शाही/ कश्मीरी दम आलू – Dum aloo kashmiri recipe
अगर आप भी घर बैठे कश्मीरी दम आलू की रेसिपी बनाकर अपने परिवार को खिलाना चाहते है और उनसे वह वाहवाही बटोरना चाहते है तो हमारे इस रेसिपी ब्लॉग को स्टेप बाय स्टेप फॉलो करें।
सामग्री – 500 ग्राम माध्यम आकार के गोलाकार आलू, 3 टेबल स्पून दही, 1 टी स्पून जीरा, 1 पिंच हींग, 2 सूखी लाल मिर्च, 2 तेजपत्ता, 1 टी स्पून धनिया पाउडर, 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर, 4 टी स्पून कशमीरी लाल मिर्च पाउडर, एक बड़ी इलाइची, 4 छोटी इलाइची और 2 इंच दालचीनी का टुकड़ा, 1 टी स्पून सोंठ पाउडर, 2 टेबल स्पून सौंफ पाउडर
बनाने की विधि
अभी इस स्टेज पर हमें आलू को बॉईल करना है। जिसके लिए आलू को पानी और हल्का सा नमक डालकर गैस पर रख दें। ध्यान रहे कि सिर्फ एक सीटी हाई फ्लेम पर देनी है है फिर उसके बाद गैस को बंद कर देना है। और ठंडा होने का इंतज़ार करें।
उसके बाद प्रेशर कुकर से निकलकर उसके सारे छिलके उतार लेंगे। इसके बाद किसी टूथ पिक या खाने वाले कांटे की मदद से उसमें अच्छे से होल बना लें। जिससे की आपका मसाला आलू के अंदर अच्छे से सेट हो जाये।
अब एक कढ़ाई को गैस पर रखे और उसमे सरसों का तेल पर्याप्त मात्रा में डालें। जिससे आलू आराम से डीप फ्राई किये जा सकें। अब आलू को डालकर गोल्डन ब्राउन होने दें। आपको हाई फ्लेम या मीडियम हाई फ्लेम पर ही फ्राई करना है। जैसे ही आलू गोल्डन ब्राउन हो जाये उन्हें तेल में से छानकर निकाल लें।
उसके बाद आलू जब ठन्डे हो जाएँ तो उसमे फिर एक बार अच्छे से होल बना लें जिससे हमारे आलू बिलकुल भी फीके न रहें। अब बड़ी इलाइची, छोटी इलाइची और दालचीनी के टुकड़े को दरदरा कूट कर अलग रख लें।
उसी कढ़ाई को फिर से गैस पर रखें और अगर उसमें आपको तेल ज्यादा लग रहा है तो थोडा कम कर लें। लगभग 5 -7 टेबल स्पून तेल सब्जी बनाने के लिए होना चाहिए। इस सब्जी में ज्यादा तेल की आवश्यकता होती है जिससे ये आपको परफ़ेक्ट फ्लेवर एंड टेक्सचर दे सके।
नोट – अपने जो दही लिया है उसे अच्छे से फेंटकर उसमें सारे सूखे मसाले जैसे कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर,और हल्दी पाउडर को डालकर रख दें
अब तेल गरम होते ही इसमें हींग, जीरा डाल दें उसके बाद दरदरे कुटे हुए मसाले डाल दें। उसे ही कुछ सेकंड्स बाद अपने दही में जो मसाले मिला कर रखे थे वो इस कढ़ाई में डाल दें। फिर इसे तेल में अच्छे से फ्राई होने दें। 2-3 मिनट फ्राई होने के बाद इसमें सौंफ और सोंठ पाउडर भी डाल दें। अब इसके बाद आप अपने तैयार किये हुए आलू इसमें डाल दें। और उसे अच्छे से चलाते हुए पकने दे।
आप नमक भी स्वादानुसार डाल सकते हैं। याद रहे कि अपने थोड़ा नमक आलू उबलते समय भी डाला था।
अब 2 मिनट के बाद सब्जी में थोड़ा सा पानी डालें। पानी इतना होना चाहिए कि आपके आलू पूरी तरह डूब जाये बस इससे ज्यादा नहीं। अब इसे ढककर 15 – 20 मिनट धीमी आंच पर पकाये। अपनी कढ़ाई को पूरी तरह अच्छे से कवर कर दें जिससे उसके अंदर की भाप बाहर न जा पाए। और बढ़िया सी सब्जी बन कर तैयार हो जाये।
15 मिनट बाद गरमागरम सब्जी रोटी, परांठा, नान या लच्छा पराठाँ के साथ एन्जॉय करें
