पंजाबी छोले बनाने की विधि – how to make punjabi chole
घर पर कम सामान के साथ भी अगर पंजाबी छोले बन जाएँ और वो भी ढाबे जैसे चटपट और लजीज़ तो दिन ही बन जाता है। आपका यही दिन बनाने के लिए आज हम आपको लज़ीज़ पंजाबी छोले बनाना सिखाएंगे वो भी घर पर। पंजाबी छोले जिन्हे अमृतसरी छोले रेसिपी भी कहते है अगर आप भी बनाना चाहते है तो निचे के स्टेप्स फॉलो करें।
सामग्री – 250 ग्राम छोले, 2 टी स्पून चाय पत्ती, 1 टुकड़ा दालचीनी, 2 लौंग, 1/2 टी स्पून काली मिर्च, 2-3 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक का टुकड़ा, ४-५ कालिया लहसुन की, 2 प्याज़ बारीक़ कटी हुई, 1/2 टी स्पून मीठा सोडा, 2 टी स्पून आमचूर पाउडर, 1 टी स्पून गरम मसाला, 1 टमाटर पेस्ट, 2 टेबल स्पून तेल, नमक स्वादानुसार
छोले मसाला बनाने के लिए :- 1-2 तेज पत्ते, 2 टी स्पून सरसों के दाने, 2 टी स्पून जीरा, 2 टी स्पून मेथी दाना, 2-3 लौंग, 1-2 सूखी लाल मिर्च, 1/2 टी स्पून सौंफ
टिप्स – छोले बनाने के लिए छोले को रात भर पानी में भिगो कर रख दें या फिर अगर डिनर में रेडी करना है तो 6-7 घंटे के लिए भिगोये। अगर आपको थोड़ा जल्दी बनाना है तो इसे गुनगुने पानी में भिगो दें मात्र 3-4 घंटे में छोले अच्छे से भीग जायेंगे।
छोले को उबालने की विधि – आप चाय पत्ती को एक छोटे मलमल या पतले कॉटन के कपडे में रखकर पोटली बना लें। अब छोले को प्रेशर कुकर में डाल कर पर्याप्त पानी डालें इतना कि आपके छोले अच्छे से डूब जाएँ। अब वो पोटली, मीठा सोडा और लगभग आधा चम्मच नमक डालकर बॉईल होने के लिए रख दें। और लगभग 4-5 सीटी आने का इंतज़ार करें। भाप निकलने का इंतज़ार करें और उसके बाद प्रेशर कुकर को खोलें। अब इसमें से पोटली को अलग कर दें और एक छलनी की सहायता से छोले और पानी को अलग कर लें और पानी को फेंके नहीं ये आगे काम आ सकता है।
बनाने की विधि : – एक पैन में सूखे मसाले की सभी सामग्री डालकर भून ले और बारीक़ पीस ले।
अब लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, हरी मिर्च और अदरक व लहसुन को बारीक़ पीस ले।
अब गैस पर एक कढ़ाई रखें और उसमे तेल डालकर अच्छे से गर्म होने दें। तेल गर्म होते ही थोड़ा सा जीरा दाल कर बारीक़ कटी प्याज को तेल में दाल दें जैसे ही प्याज थोड़ी ट्रांसपेरेंट होने लगे, उसमे पीसी हुई ग्रेवी डाल दें। और माध्यम आंच पर पकने दें। 10 मिनट पकने के बाद जब ग्रेवी हल्का सा तेल छोड़ने लगे वैसे ही उबले हुए छोले इसमें दाल दें और साथ ही सूखे मसालों का पाउडर भी इसमें 2 चम्मच डाल दें।
(ध्यान रहे कि आपको एक साथ पूरा मसाला नही डालना है स्वादानुसार आप कम ज्यादा डाल सकते हैं और साथ ही नमक का भी ध्यान रखें क्यूंकि अपने छोले उबलते समय भी नमक डाला है)
फिर इसके बाद इसको अच्छी तरह चम्मच की मदद से चलाएं।अब आप अमचूर पाउडर और गरम मसाला भी दाल दें। उसके बाद छोले को उबलने में बचा हुआ पानी आप इस समय उपयोग कर सकते हैं। पानी आप थोड़ा थोड़ा करके मिलाये। और जिससे छोले न तो बहुत ज्यादा पतले और न ही गाढ़े रहें। अब आप ऊपर से बारीक़ कटा हरा धनिया और कसूरी मेंथी भी यूज़ कर सकते हैं ये आपके पंजाबी छोले के स्वाद में चार चाँद लगा देंगे। इनको आराम से 15 मिनट तक माध्यम आंच पर पकाये और बीच बीच में चम्मच से चलाते रहें जिससे जलने का डर न रहे। बस तैयार हैं आपके गरमागरम पंजाबी छोले.
